Identifiant pérenne de la notice : 24739212X
Notice de type
Notice de regroupement
Note publique d'information : Cette thèse présente les caractéristiques chimiques du bois de chêne, les pratiques
de la tonnellerie et J'étude des vins et des eaux-de-vie boisés. L'effet espèce prédomine
sur les conditions écologiques. Les indices les plus caractéristiques pour différencier
ces espèces sont: castalagine, vescalagine, eugénol, Gis et trans-whisky-lactone.
3,4,5 triméthoxybenzaldéhyde et l'alcool 3,4,5 triméthoxybenzylique. Ces deux derniers
composés sont des marqueurs du bois de chêne américain. Les chênes d'Europe de l'Est
se caractérisent par des teneurs élevées en eugénol et en vanilline. La langue électronique
permet de quantifier les propriétés du bois de chêne et de contrôler le séchage du
bois. Une chauffe prolongée à des températures de 150°C entraîne l'accumulation de
nouvelles substances tout en conservant les principaux extractibles. L'ensemble de
ces données permet d'élaborer une nouvelle technologie sur la fabrication de copeaux
avec l'application aux vins et aux eaux-de-vie.
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Documentation
